La distilleria di Francesco e Alessandro è situata a Santa Massenza , un piccolo paese del trentino che può essere considerata una piccola capitale della grappa. Qui infatti a partire dalla meta del 1800 si registrano le prime licenze per poter distillare.
La prima distilleria operante era situata all’interno del Palazzo Vescovile, qui i contadini portavano la propria vinaccia a distillare per ricavarne qualche litro di grappa, a quei tempi molto prezioso per sostentamento anche economico. Dai primi del 1900 si registra un fiorire di piccole distillerie famigliari, che aumentano di numero fino ad arrivare verso la fine degli anni 60 a 13, tutte con regolare licenza. Un numero sicuramente da guinnes dei primati per un piccolissimo paese di poco più di 100 abitanti, praticamente una ogni famiglia.
Il nostro alambicco è stato completamente rinnovato nel 1996, introducendo due nuovissimi distillatori discontinui a bagnomaria che permettono una lavorazione in tempi strettissi della vinaccia. La particolarità della distillazione a bagnomaria sta nel riscaldare la vinaccia, il vapore non è immesso direttamente nella materia prima da distillare, ma immesso in un intercapedine che porta in ebollizione la vinaccia. Questo è un metodo sicuramente molto lento ed oneroso ma che permette di ottenere dei distillati molto fini ed eleganti contraddistinti da una grande morbidezza e pulizia gustativa.
La lavorazione inizia subito dopo la vendemmia, le vinaccie da uve bianche giungono in distilleria appena poche ore dopo la pressatura delle uve, completamente diraspate vengono poste in apposite vasche, dove svolgono la fermentazione alcolica in ambiente anaerobico e controllato.
Subito dopo la fermentazione di circa 7-10 gg vengono immediatamente passate nell’alambicco per ricavarne le grappa più fini ed aromatiche che ricordano le uve di provenienza: Moscato giallo, Traminer Muller Thurgau e Nosiola.
La vinaccia da uve rosse giunge in distilleria dopo aver effettuato la fermentazione alcolica in cantina con il mosto stesso. Anche queste vinacce devono essere distillate nel più breve tempo possibile per dare al distillato finale tutta la freschezza e fragranza della vinaccia appena svinata.
Di particolare importanza è anche l’affinamento in legno della grappa.
La grappa Riserva è prodotta da un particolare bland di grappe da vinacce trentine ed invecchiata in legno per 24 mesi, ottenendone un prodotto di particolare morbidezza ed armonia.
Dalla vinaccia del Vino Santo trentino proveniente sia dall’azianda agricola Francesco Poli che dagli altri vignaioli del vino santo trentino si ottiene una grappa molto particolare. Dopo la distillazione di queste vinaccia, dal contenuto zuccherino molto alto dato dalle uve nosiola poste in appassimento
per circa 6 mesi, si ottiene un distillato molto pulito e fine che viene posto in invecchiamento per più di 5 anni nelle stesse botti in cui è maturato il vino santo trentino. Durante questo lungo affinamento la grappa assume tutto il bouquet del vino santo trentino acquistando una grande morbidezza, tanto da potere essere degustata a 50 gradi. Oltre alle grappe proponiamo delle acqueviti di frutta : Pere Williams, Ciliegie Amarene, Prugne, uva Moscato e Muller Thurgau prodotte selezionando e distillando ottima frutta del Trentino esaltandone sapori e profumi.
La nostra distilleria è sempre aperta per offrire agli appassionati una visita agli alambicchi ed una degustazione dei nostri prodotti.

Francesco e Alessandro Poli

 

Fraz.Santa Massenza, 36 - 38070 VEZZANO (Trento) Italy - Tel - Fax +39 (0)461 340090 - info@distilleriafrancesco.it
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