L'azienda
NELLA CAPITALE DELLA GRAPPA
I valori dell’azienda si basano sul rispetto dell’ambiente e del prodotto. Questa forte convinzione ha portato ad ottenere la certificazione biologica per tutti i vini prodotti.
IL TERRITORIO
Santa Massenza, anticamente Maiano, prende il nome dalla presunta madre di San Vigilio. È un piccolo borgo sul lago omonimo, ai piedi del Monte Gazza. Conosciuta come la "Piccola Nizza de Trent" per il suo clima temperato, il lago e i prodotti locali. La centrale idroelettrica degli anni '50 ha influenzato il microclima. Santa Massenza unisce il clima del sud a quello continentale, con piante mediterranee e alpine che convivono in armonia. Il lago dona estati fresche e inverni miti grazie all'Ora del Garda, un vento che soffia da sud a nord ogni pomeriggio.
Santa Massenza di Vallelaghi è un suggestivo paesino con circa cento abitanti, noto anche come la "Piccola Nizza de Trent". Qui operano cinque distillerie artigianali e familiari, la più grande concentrazione nella provincia. Questo rappresenta un patrimonio storico e culturale unico. Ogni anno si celebra "La notte degli alambicchi accesi", uno spettacolo itinerante tra le distillerie, che ricrea il rito della "cotta di 24 ore", un permesso speciale di distillazione. La grappa diventa la scintilla per racconti fantastici e onirici, intrecciando rappresentazioni teatrali con le storie dei mastri distillatori.
CANTINA E APPASSITOIO
La cantina sotterranea ha diverse vasche in acciaio e botti di legno per la maturazione del vino. Le uve vengono convogliate tramite una coclea e quindi diraspate e pigiate delicatamente nella pressa a polmone.
Annessa alla cantina è presente anche anche una cella frigorifera per conservare le uve raccolte durante le giornate calde.
Posto sopra la cantina, si trova il nuovo locale per l'appassimento delle uve costruito nel 1998. Le arele, di dimensioni ridotte rispetto al passato, vengono riempite direttamente nel vigneto per evitare una doppia manipolazione delle uve. Il locale è dotato di finestroni grigliati che rimangono aperti per permettere all'Ora del Garda di asciugare gli acini dell'uva nosiola, ma vengono chiusi nelle giornate umide. L'uva nosiola rimane qui ad appassire per sei mesi.
LA DISTILLERIA
La distilleria fu completamente rinnovata nel 1996 con l'introduzione di due nuovi alambicchi discontinui a bagnomaria. Questi alambicchi consentono una lavorazione rapida della vinaccia. La particolarità della distillazione a bagnomaria consiste nel riscaldare la vinaccia in modo indiretto. Il vapore non viene immesso direttamente nella materia prima da distillare, ma in un'intercapedine nel paiolo. Questo metodo è lento e costoso, ma permette di ottenere distillati molto fini ed eleganti, caratterizzati da morbidezza e pulizia gustativa.
Nel 2021 è stata aggiunta una colonna separativa che consente di ridistillare una parte della grappa per migliorarne ulteriormente la finezza e l'armonia.
La lavorazione inizia subito dopo la vendemmia. Le vinacce delle uve bianche giungono in distilleria poche ore dopo la pressatura, completamente diraspate. Vengono collocate in vasche apposite, fermentando in ambiente anaerobico e controllato per circa 7-10 giorni. Successivamente, vengono distillate per ottenere grappe aromatiche e raffinate, richiamando le caratteristiche delle uve di provenienza come Moscato giallo, Traminer, Muller Thurgau e Nosiola.
Le vinacce delle uve rosse arrivano in distilleria dopo aver fermentato in cantina insieme al mosto. Anche queste vinacce devono essere distillate rapidamente per preservare la freschezza e l'aroma appena estratti. Utilizziamo vinacce di Cabernet, Marzemino, Schiava e, più recentemente, Rebo.
È importante menzionare l'affinamento delle grappe in legno. La grappa Riserva viene prodotta miscelando grappe da vinacce trentine e invecchiandole in botti di legno per 24 mesi, conferendo al prodotto una particolare morbidezza e armonia.
Dalla vinaccia del Vino Santo trentino si ottiene una grappa peculiare. La distillazione di questa vinaccia, ricca di zucchero proveniente dalle uve Nosiola poste in appassimento per circa 6 mesi, produce un distillato puro e raffinato. Viene invecchiato per oltre 5 anni nelle stesse botti del Vino Santo trentino, acquisendo il suo bouquet e una morbidezza eccezionale, con una gradazione alcolica del 46%.
Offriamo anche distillati di radice di genziana e acquaviti di frutta come Pere Williams, Ciliegie Amarene, Prugne, uva Moscato e Muller Thurgau. Selezioniamo e distilliamo frutta eccellente del Trentino per esaltarne sapori e profumi. Inoltre, produciamo gin utilizzando botaniche locali.
LA STORIA
Vino Santo dal 1985
