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Questa
grappa nasce da vinaccia selezionata di Traminer, vitigno molto aromatico
poco diffuso ma molto ricercato in Trentino. Per produrre questa grappa la
vinaccia viene prelevata in piccole partite da diverse aziende agricola e
cantine. Dopo aver ritirato la vinaccia freschissima ed ancora umida di mosto
viene fatta fermentare in appositi cassoni da circa 5 quintali, proprio per
l’esigua quantità prodotta da ogni cantina.
Dopo circa 8-10 giorni la vinaccia completamente diraspata viene passata nell’alambicco
a bagnomaria e distillata molto lentamente ed a bassa temperatura per salvaguardare
completamente gli aromi primari del uva Traminer.
La grappa viene prodotta ad una gradazione di circa 70° e successivamente
lasciata riposare per circa 8 mesi. Per l’imbottigliamento viene diluita
con acqua di fonte e successivamente filtrata ad una temperatura di –
3 gradi.
La nostra Grappa di Traminer è un distillato dal profumo molto intenso
ed aromatico, i cui si riconoscono sentori di petali di rosa, pesca e speziati
tipici del vitigno. Al gusto si denota una grande armonia a cui fa seguito
una lunga persistenza con una grande corrispondenza aromatica tra naso e bocca.
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